云南可以采野生菌的地方

一、采菌准备

• 时间选择：每年 6 月至 9 月是云南野生菌的生长旺季，其中 7-8 月是采摘的最佳时令段。此外，采菌要趁早，建议凌晨 4 点左右出发，此时菌子刚冒头，数量多且品质好。
• 地点选择：昆明周边有梁王山、晋宁六街镇、宜良小哨等地；滇西北的香格里拉、丽江；滇南的西双版纳等地都是菌子的要紧产区。也可以选择一些徒步与捡菌结合的地方，如禄劝轿子雪山、东川红土地等
• 向导寻找：可在小红书等自媒体平台找有采菌经验的本地人做向导，也可以去当地农贸市场找卖菌的本地人沟通，看他们是否愿意带你去。
• 装备准备：准备好长袖长裤、防滑登山鞋、登山杖、雨伞或雨衣、装菌菇的竹篮、小锄头、补充能量的小零食和矿泉水等。

二、采菌技巧

• 寻找方法：菌菇常常隐藏在松针下、洞洞里等潮湿的角落，需要走近仔细寻找，有时还需要扒开松针才能发现。
• 鉴别方法：观察菌盖的形状、颜色、纹理，以及菌柄的粗细、长短；闻气味，新鲜的菌子往往有独特的清香，而有毒菌往往散发出令人不适的味道；触摸菌体表面，新鲜的菌子触感光滑，而老化或变质的菌子则会变得粗糙。对于不认识或不确定的菌子，不要采摘

三、特色菌菇：

1. 松茸：被誉为 “菌中之王”，香气浓郁，口感细腻，营养丰富。生长在海拔较高的松林或针阔叶混交林地的腐殖质层上，与松树根形成共生关系，主要产地有香格里拉、丽江等高海拔地区。其吃法多样，可刺身、炖汤、煎烤
2. 鸡枞：肉质细嫩，味道鲜美，被誉为 “菌中之冠”，是一种与白蚁共生的奇特菌类。主要产地在楚雄、玉溪、普洱等地。可炒、煮汤、油炸，还可制成鸡枞油，保存其鲜味
3. 牛肝菌：种类繁多，常见的有黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等，红牛肝菌即传说中的见手青。牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，全省广泛分布。吃法有炒、炖、煮火锅等，但食用见手青时一定要确保炒熟以防中毒
4. 干巴菌：香气独特，有类似牛肉干的香味，口感脆嫩，是云南特有的珍稀菌种，主要产于昆明、玉溪、楚雄等地。干巴菌清洗比较麻烦，需撕开仔细清洗，常与青辣椒一同炒制，也可与隔夜饭一同爆炒
5. 羊肚菌：外形独特，犹如羊肚，口感脆嫩，营养丰富，被誉为 “菌中贵族”。多生长于迪庆、丽江等高海拔地区。适合多种烹饪方式，如将虾滑酿入其中进行蒸制，鲜味浓郁
6. 虎掌菌：外形似虎掌，香气浓郁，口感脆嫩，主要产地有楚雄、大理等地。其肉质厚实，与腊肉一同爆炒时，会散发出浓郁的松木焦香，是下酒的绝佳选择
7. 青头菌：菌盖呈青绿色，肉质细嫩，味道柔和鲜美，是云南省产量最大的食用菌之一，全省广泛分布。可素炒，展现出脆嫩如笋的口感，也可裹上面糊油炸，还可用于煮汤，有降肝火的功效
8. 鸡油菌：颜色金黄，宛如林间洒落的小太阳，自带独特的水果清香，烹饪时会渗出如同鸡油般醇厚的香气。全省广泛分布，与童子鸡搭配炖煮是经典做法，具有明目养胃的功效
9. 竹荪：外形独特，犹如一把伞，有网状菌裙，口感脆嫩，被誉为 “菌中皇后”。主要产于红河、文山等地，常被用于煲汤，能为汤品增添独特的风味，具有清热润肺的特性
10. 奶浆菌：因切开后会流出乳白色汁液而得名，口感脆嫩，味道鲜美，有独特的奶香，全省广泛分布

四、推荐地点：

1、昆明地区

盘龙区

• 双龙街道：离昆明市中心 25 公里，约 35 分钟车程，森林覆盖率高达 72.36%，阳光充足，雨水丰沛，盛产牛肝菌、青头菌等。
• 哈马者森林：离昆明市中心 15 公里，约 35 分钟车程，金殿后山的哈马者森林树林葱郁，适合徒步、遛狗、捡菌子、露营等，主要有牛肝菌、青头菌等菌类。
• 阿子营村：离昆明市中心 50 公里，驾车时间约 1 小时 10 分，森林覆盖率高达 63%，野生菌品种繁多，有鸡枞、牛肝菌、见手青、青头菌等。

呈贡区

• 万溪冲：距离昆明金马坊 35 公里，驾车时间约 1 小时，呈贡拥有丰富的土壤资源和降水量，这里可以捡到牛肝菌、青头菌、见手青等。
• 松茂水库：距离昆明金马坊 35 公里，驾车时间约 50 分钟，常见品种如牛肝菌、青头菌、见手青等都有生长。
• 嵩明县：长松园林场距离昆明金马坊 45 公里，驾车时间约 1 小时，盛产干巴菌、青头菌、见手青等，整体地势平缓，采菌子不会太累
• 晋宁县：六街镇距离昆明金马坊 73 公里，驾车时间约 1.5 小时，盛产干巴菌、鸡枞、牛肝菌、青头菌等 20 余种优质野生菌
• 安宁市：八街镇距离昆明金马坊 75 公里，驾车时间约 1.5 小时，森林覆盖率高，生态环境优越，有干巴菌、青头菌、鸡油菌、红葱菌、牛肝菌、鸡枞等 10 多个种类
• 宜良县：狗街镇的小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产地，每年的 6 月中下旬到 11 月中旬，森林会有 300-500 种野生菌渐次成熟，盛产干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等

2、滇中新区

• 寻甸县：河口镇每到采菌子的季节，鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌就会大量出产，这里的鸡枞品质优良。
• 易门县：有 “滇中水城，菌乡易门” 之称，是云南省著名的野生菌之乡，除了有很多可以提供采菌者野外采菌的地点，还有很多专营菌子的饭店

3、楚雄州

南华县是楚雄野生菌最为集中的县份，有野生菌生长的林地面积 170 万亩，290 多种野生菌生于山林、长于山林，经济价值较高的四大名菌 “松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌” 均有分布和生长

4、大理州

• 苍山：森林覆盖率高达 80%，有丰富的菌类资源，如松茸、牛肝菌、羊肚菌等，每年的夏季和秋季是捡菌子的好时节。
• 无为寺、灵山寺等：无为寺暑期研学团较多，人比菌子多，但灵山寺人相对较少，捡到见手青之类菌子的机会更大，此外，鸟吊山、观音堂、巍山、元阳书院、波罗寺、玉局公墓等地菌子也较为丰富。

5、曲靖市

师宗菌子山山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件，只需花 50 元买张景区门票，就能进入景区采摘野生菌，且捡到的野生菌可以免费带回家

6、迪庆州

香格里拉是 “松茸之乡”，松茸通常生长在海拔 2000-4000 米之间的云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林中

7、西双版纳州

热带雨林气候为菌类提供了得天独厚的生长环境，可以捡到松茸、牛肝菌、竹荪等珍稀菌类，每年的 6 月至 9 月是捡菌子的最佳时节

五、注意事项：

采菌子是一项充满乐趣但需要谨慎对待的活动，以下是一些关键注意事项，帮你安全、高效地体验采菌乐趣

安全第一：避免中毒风险

1. 不采不认识的菌子云南野生菌种类超 2000 种，其中有毒菌约 200 种，不采、不买、不吃任何不熟悉的菌子（尤其是色彩鲜艳、菌盖有疣突 / 斑点、菌柄有菌环 / 菌托的种类）。常见有毒菌：** 毒蝇伞（红伞白杆）、致命鹅膏（全身白色）、白毒伞、亚稀褶黑菇（煮后汤变黑）** 等，遇见需远离。
2. 注意区分易混淆品种例如：鸡枞 vs 有毒的 “土鸡枞”（菌盖较平，无白蚁巢共生）；牛肝菌 vs 铜绿菌（部分牛肝菌需炒熟，铜绿菌可生食）。不确定时可拍照请教当地有经验的村民或使用 “形色”“蘑菇丁” 等 APP 辅助识别。
3. 采后及时处理不同菌子分开存放，避免汁液混杂（可能加速变质或引发反应）。当天食用，不储存过夜；若需保存，可焯水后冷冻，但口感会受影响。

明确不建议混合食用的菌子类型

1.不同毒性机制的菌子

• 部分毒菌（如含鹅膏肽类毒素的致命鹅膏）与含神经毒素的毒蝇伞混合食用时，可能加剧毒性叠加，导致肝损伤、神经系统紊乱等多重症状。
• 举例：致命鹅膏（剧毒，损伤肝脏） + 毒蝇伞（致幻、呕吐）混合，可能同时引发肝肾衰竭和神经症状，增加救治难度。

2.易引发过敏或肠胃反应的菌子

• 部分人群对某些菌子（如乳菇类、部分牛肝菌）敏感，混合食用可能加重过敏反应（如皮疹、呕吐）。
• 举例：青头菌（温和）与变红乳菇（部分人食用后肠胃不适）混合，可能导致腹痛、腹泻概率升高。

3.加工方式不同的菌子

• 部分菌子需特殊处理（如见手青需彻底炒熟），若与可生食或简单烹饪的菌子（如鸡枞、竹荪）混合烹饪，可能因火候不足导致毒素残留。
• 举例：见手青（需炒 20 分钟以上）与鸡枞（快炒即可）同炒，可能因翻炒时间不够导致见手青中的神经毒素未完全破坏。

装备与环境准备

1. 穿着合适装备衣物：长袖长裤（防蚊虫、划伤）、防滑鞋（山林湿滑）、帽子（防晒 + 防蛛网）。工具：竹篮 / 小背篓（通风透气，避免菌子挤压）、小刀（从根部切断，保留菌窝利于再生）、手电筒（早出晚归或深入密林时用）。其他：水壶、防晒霜、驱蚊液、急救包（含创口贴、碘伏等）。
2. 选择安全区域避开陡峭山崖、沼泽地、高压线附近，尽量在熟悉的山林或指定采菌区活动（如昆明小哨村、楚雄南华县等）。雨季山林易发生滑坡，注意观察天气，避免雷雨天气进山。

生态保护与礼仪

1. 不破坏菌丝和环境采菌时用小刀轻割菌柄基部，不连根拔起（保留菌丝体利于来年生长）。不随意踩踏草丛、砍伐树木，避免破坏野生菌的共生环境（如松茸与松树的共生关系）。
2. 尊重当地规则部分山林属于集体或私人领地，需提前征得村民或管理者同意（如大理苍山部分区域需登记）。少数民族地区可能有采菌禁忌（如不采 “独头菌” 象征不吉利），建议跟随当地人行动。

饮食与烹饪安全

1. 彻底烹饪所有野生菌必须煮熟煮透，尤其是见手青（牛肝菌类），建议翻炒 20 分钟以上或先焯水再炒。忌多种菌子混合烹饪（难以追溯中毒源），建议单一品种烹饪。
2. 搭配与食用量避免饮酒（酒精可能加速毒素吸收），食用量适中，老人、儿童、孕妇慎食。食用后若出现恶心、呕吐、幻觉、腹泻等症状，立即催吐并送医，最好携带剩余菌子样本以便诊断。

安全食用原则

1. 单一品种烹饪每次只烹饪一种菌子，避免不同菌子的成分相互作用，且一旦中毒可快速锁定毒源。例外：部分云南传统做法（如 “菌火锅”）会将多种已知安全的菌子（如鸡枞、牛肝菌、竹荪）混合，但需确保所有菌子均为可食用菌且彻底煮熟。
2. 彻底加工处理所有菌子需去除菌柄底部泥土，用流水洗净（勿浸泡以免营养流失），切片后高温翻炒 20 分钟以上或先焯水再烹饪。尤其注意见手青、牛肝菌等含不稳定毒素的品种，务必炒至完全熟透、颜色均匀（见手青炒熟后青色会减退）。
3. 少量试吃，观察反应初次食用某类菌子时，建议先少量试吃，观察 24 小时无不适后再正常食用，避免个体过敏或隐性毒素影响。
4. 避免酒精与特殊人群食用野生菌时禁止饮酒（酒精可能加速毒素吸收或引发化学反应），孕妇、儿童、肝肾疾病患者建议慎食。

中毒急救措施

若误食毒菌或混合菌后出现以下症状，立即采取行动：

• 轻微症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻 → 立即催吐（用淡盐水或手指刺激咽喉），并饮用温水稀释毒素，尽快就医。
• 严重症状：幻觉、昏迷、黄疸、血尿 → 立即拨打急救电话，携带剩余菌子样本以便医生快速判断毒素类型。

中毒高发期预警

云南野生菌中毒高发期为6-9 月雨季，此时需特别注意：

• 不购买路边摊贩的 “混合菌包”（可能掺杂毒菌）。
• 家庭烹饪时实行 “一人一餐一菌” 原则，避免多人同时中毒导致无人呼救。

其他实用建议

1. 结伴而行不单独深入山林，至少 2 人以上组队，携带手机并确保电量充足，提前告知家人行程和返回时间。
2. 了解最佳时节云南采菌季通常为6 月 —9 月（雨季），不同菌子成熟期不同：6-7 月：青头菌、鸡油菌、奶浆菌；7-8 月：牛肝菌、见手青、干巴菌；8-9 月：松茸、鸡枞、羊肚菌。
3. 新手建议初次采菌可参加当地 **“菌子节” 活动或报名采菌体验团 **（如昆明小哨村、楚雄南华县有向导带领），学习基础识别和采摘技巧。

总结口诀

不认识的菌子不采不吃，熟煮单一品种要牢记；生态保护从小事做起，结伴而行安全放第一！

希望这些注意事项能助你在云南的山林中收获乐趣与美味，同时守护好自身安全和自然环境～ 🌿