什么是瓮安松花皮蛋？正宗贵州瓮安特产：瓮安松花皮蛋
内容摘要：想知道瓮安松花皮蛋是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州瓮安特产——瓮安松花皮蛋的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与瓮安松花皮蛋的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要9分钟左右，主要包括瓮安松花皮蛋的基本介绍、瓮安松花皮蛋有什么营养价值？瓮安松花皮蛋的产品特点有哪些？瓮安松花皮蛋的历史是怎么由来的？瓮安松花皮蛋的制作方法等。
瓮安松花皮蛋的基本介绍
四海宾客，当您踏上瓮安这块热土，无论是在和煦的春天，还是在烈日炎炎的盛夏，无论是在金秋的十月，还是寒冬的腊月，您随时随地都能感受到这里饮食、旅游文化的氛围，尤其别忘了品尝这里名闻遐迩的“松花皮蛋”。
松花皮蛋，它是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品，因为它经过腌制加工使蛋清和蛋黄凝固静皮，剥开不粘蛋壳，且富有弹性，所以简称为“皮蛋”，成熟的松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中，由于各种原料的作用，使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化。因而它又称“变蛋”。
瓮安松花皮蛋有什么营养价值？
富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
1.润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2.止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4.清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
瓮安松花皮蛋的产品特点有哪些？
成熟的“松花皮蛋”，剥壳不粘壳，蛋白有弹性，无色透明，光洁晶莹，呈玻璃状，表面松花栩栩如生，形成不同形状的自然造型，艺术景观跃然蛋上。剥出的每个松花皮蛋便是一件精心制作的工艺作品。横竖对切开的松花皮蛋，蛋黄分三层，外层呈金黄色，中层呈绿褐色，中心呈桔黄色，若存放时间稍长，蛋黄外层呈淡黄色，中层变为墨绿色，内层变为金黄色，人们称这种蛋黄的皮蛋为”糖心皮蛋“。外出旅游带上几个洗净料灰的皮蛋，疲劳时，剥它两个慢慢品尝，定能疲劳顿消，解暑解乏。
瓮安松花皮蛋的历史是怎么由来的？
瓮安从什么时候开始生产松花皮蛋的历史也不可考，据有关资料和《瓮安县志》记载最早源于猴场，就是今天的草塘镇。很早很早以前这里的老百姓就用鸭蛋腌制咸蛋和松花皮蛋，由于这里商业发达，市场繁荣，他们便将腌制的咸蛋和松花皮蛋拿到市场上去销售，很快，松花皮蛋赢得了市场。到了本世纪初，草塘商贸不断繁荣，成为贵州省有名的物资集贸大市场和重镇之一。这里吸引着南来北往的商贾，他们带来了资金、技术和物资，进一步促进了草塘镇商业的快速发展松花皮蛋不仅在当地销售，而且还远销省内外。松花皮蛋由小本经营、零星加工逐步成了较大规模的批量生产，出现了许多松花皮蛋生产加工的专业户。谭明生就是其中的知名人士。
谭明生出生于松花皮蛋世家，从小受到熏染，得到真传，学得一手加工制作松花皮蛋的精湛独特技艺。他在前人基础上不断实践、探索、研究、改革创新，使其松花皮蛋的制作加工技术达到了炉火纯青的境地，他家生产的松花皮蛋质量好，色香俱佳，很有特色，销往湖南、湖北、广西、广东、云南诸省，名声越来越大，久而久之，人们便送了他一个“谭皮蛋”的雅称，如今，谭皮蛋虽然早已不在人世，但是“谭皮蛋”的名声经久不衰，他的后人继承他的事业继续把松花的技术发扬光大。
瓮安松花皮蛋的制作方法
瓮安生产加工松花皮蛋采用料灰涂包。从季节上看春季最宜，鸭虽不饱满，有空头，但腌制的皮蛋易渗油，品质好，味道鲜美。加工皮蛋，先要选蛋，个要大、无流清、无裂缝、无变质、无石壳蛋。所需料灰由土碱、黄泥土、松针灰、食盐、石灰、苦丁茶加水拌制成糨糊状。土碱用荞杆灰、桐子壳灰、草木灰沉淀熬制而成。料灰的性能是否适当，可把鲜鸭蛋的蛋清滴在料灰上试验，如果滴下经过15分钟左右蛋清凝固，说明料灰配制合适。配料的比例也要因时令而定，随季节的变化增减。各种配料都有其不同的作用。土碱、石灰能产生使蛋清凝固作用，其味不像用纯碱那样辛辣，黄泥土主要起粘合作用，松针灰能使凝固的蛋白上呈现不同的松针图案花纹，产生工艺感，还能增加一定香味、配制好后，将精选我的鸭蛋放入有料灰的大锅或池中，用木质锅铲轻轻翻动，注意不让鸭蛋破损，拌匀后，倒入两季在1月左右出缸，存放在半年左右，炎热夏天20天出缸，存放在3个月内。