什么是马场水磨面？正宗贵州普定特产：马场水磨面
内容摘要：想知道马场水磨面是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州普定特产——马场水磨面的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与马场水磨面的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要7分钟左右，主要包括马场水磨面的基本介绍、马场水磨面的产品特点有哪些？马场水磨面的历史是怎么由来的？马场水磨面的制作方法等。
马场水磨面的基本介绍
马场位于普定西部，普查资料表明，这一带的土壤是普定唯一一片面积较大的紫色砂页土，富含各种有机物，所产大米及小麦均富含各种矿物，营养价值丰富，是普定粮食主产区之一，也是普定最早的优质米生产基地，尤其盛产小麦，所产小麦正是正宗马场水磨面的原材料。
水磨面既耐煮，水又不稠，口感脆生生的，温润、清新、细腻，余香绵绵，好像还是活的，仿佛要从口中跳出来，拌油的素的都好吃，或蒸或焖皆可口。
马场水磨面的产品特点有哪些？
正宗的马场水磨面，才下机器时，细腻柔和，掐一截放在鼻畔，深吸一口，顿时清香绵绵。这么柔软的面条，入水煮肯定马上可以食用吧？这又错了，它也是耐煮的。当然，水磨面可用清水煮，可先将所有佐料配备齐全再煮，也可以用不同的火色焖熟，还可以将细碎不易煮的面条与米饭放在一起蒸，做法不一，味道各有千秋，大可因个人喜好而定。
马场水磨面的历史是怎么由来的？
水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章《黔记·安顺州属土司》记载，唐太宗贞观四年（公元630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵……后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有……当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能……水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？
可以肯定的是，“马场水磨面”是今人对马场生产的水磨面的美称，那么，马场水磨面的前称应为“水磨面”了。
马场水磨面的制作方法
加工水磨面，常有钓胜于鱼的乐趣。磨面、和面、剪切面条三道工序，均有讲究。磨面即先将小麦磨成面粉。磨面得用石磨，石磨的石料一般取材于大河底下的水磨石（岩山间的石头做磨盘当属次品）。水磨由水碾子或水风簸带动，转速较慢。水磨石性冷，小麦进入石磨后，温度湿度恰当，受热低，麦质不易受损，磨出的面粉质量高，所做的面条成色、质地均为上等。此外，石磨的齿缝或锋利或钝，磨面速度的快慢，和面时如何处理面粉与水的关系，切割面条的技法要领等等，都有十分的讲究。整个过程，行家操作时，一边拉家常，一边兼顾三个工序。从磨盘边磨面回到面条切割机剪切面条之前，总要认真将手洗净，擦干，轻松虔诚，既游刃有余，又怡然自得，仿佛一曲韵味十足的曼妙舞蹈。