什么是排骨年糕？正宗上海特产：排骨年糕
内容摘要：想知道排骨年糕是什么吗？本文是一篇详细介绍关于上海特产——排骨年糕的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与排骨年糕的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括排骨年糕的基本介绍、排骨年糕有什么营养价值？排骨年糕的产品特点有哪些？排骨年糕的历史是怎么由来的？排骨年糕的制作方法等。
排骨年糕的基本介绍
排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。
排骨年糕有什么营养价值？
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻，既补充营养，又对身体好。
排骨年糕的产品特点有哪些？
排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养。
排骨年糕的历史是怎么由来的？
1921年，“鲜得来”排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口(现在的西藏南路177弄口)开设了一个专门经营点心的小摊。起初，他只是卖些牛奶、吐司、面包等品种，顾客大多是附近的中学师生和企业职工。由于西点不太符合上海人的传统口味，何世德就改为经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。由于这里的排骨年糕确实美味，食客们吃了都说“味道真是鲜得来。”何世德听了受到启发，就把“鲜得来”和自己名字中的“德”字作为他小摊位的招牌。现在的“鲜得来”排骨年已成为上海小绍兴集团的骨干企业。
排骨年糕的制作方法
1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。
2、将下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
3、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。
4、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
5 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
6、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。