什么是潼关酱笋？正宗陕西潼关特产：潼关酱笋
内容摘要：想知道潼关酱笋是什么吗？本文是一篇详细介绍关于陕西潼关特产——潼关酱笋的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与潼关酱笋的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要8分钟左右，主要包括潼关酱笋的基本介绍、潼关酱笋的产品特点有哪些？潼关酱笋的历史是怎么由来的？潼关酱笋的制作方法、潼关酱笋的获奖荣誉等。
潼关酱笋的基本介绍
潼关酱笋，陕西省潼关县特产。选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。为中国地理标志保护产品。
潼关酱笋的产品特点有哪些？
“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。
潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。
潼关酱笋的历史是怎么由来的？
潼关酱笋创始于17世纪-18世纪之间的清代康熙年间。最初由山西省临晋县（在临猗县境内）陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功。其人在陕西潼关县城开了一个菜店，兼卖油为生。为了减少蔬菜损失，增加收益，常注意钻研蔬菜的贮存问题，以及淡季的蔬菜供应。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋，边试边改进，后来又用面酱腌晒，获得成功，制出的酱菜味道鲜美，生意兴隆，就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺，名曰“万新合”酱园。由于经营有方，规模不断扩大，至1803年（清嘉庆八年），资本发展成万余两白银，专卖酱笋酱菜，相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园。分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货，尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名。因产品精良，店铺增多，皆以“万”字冠其名。据清代《内文献》记载：“陕西潼关久着历史，而城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间，专制新品，历百余年，精益求精。”19世纪中期的清代道光年间，曾被列为皇宫贡品，称为“廷笋”。
潼关酱笋的制作方法
潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。
为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展，21世纪初，潼关县酱菜食品厂努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，提高产品质量，年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。
潼关酱笋的获奖荣誉
1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。1924年鲁迅先生专程来潼品尝潼关酱菜，赞不绝口，一时传为佳话。1949年新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第—名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。还被评为中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷”金像奖等多项殊荣。2007年，万盛园酱菜获“陕西省名牌产品”称号，“万盛园”商标被评为陕西省着名商标，2009年，万盛园酱菜手工技艺录入陕西省非物质文化遗产代表作名录。