什么是石塘米酒？正宗广东仁化特产：石塘米酒
内容摘要：想知道石塘米酒是什么吗？本文是一篇详细介绍关于广东仁化特产——石塘米酒的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与石塘米酒的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要5分钟左右，主要包括石塘米酒的基本介绍、石塘米酒的产品特点有哪些？石塘米酒的历史是怎么由来的？石塘米酒的制作方法等。
石塘米酒的基本介绍
仁化县石塘镇石塘村，是中国历史文化名村，酿酒业发展已有300多年历史，石塘堆花米酒拥有独特优质的地下水源、自制酒饼及传统的酿制工艺，以其清正醇香、口感宜人而远近闻名。2012年，石塘堆花米酒酿造技艺被列入“广东省非物质文化遗产”。
石塘米酒的产品特点有哪些？
石塘米酒也叫堆花酒，其酒集清亮透明，醇香浓郁，入口绵甜，回味悠长于一身，在粤北地区颇有名气。
石塘米酒的历史是怎么由来的？
据了解，早在明朝末年，江西吉安有一部分人南迁，其中就有人到了仁化。那时石塘村已是远近闻名的千家村了。村中不仅有许多店铺，还有定期的圩日。在仁化安家的吉安人也来到石塘赶圩。这个人原来在吉安时就是有名的酿酒师傅，他已进入石塘，就被石塘清凉的井水和田野里饱满的稻谷还有周围起伏的群山、潺潺的江河吸引了。于是，他便在石塘扎根下来，用村里清澈的井水，上等的大米酿出了石塘堆花酒。其味、其香、其形可与江西的堆花酒媲美。记者了解到，在石塘堆花酒问世之后，刚开始只是在石塘村周围小范围销售，渐渐地用船运到了韶关、广州等地，其销售量很是不错。
到了清光绪年间，石塘酒坊已发展到90多间。但石塘堆花酒有一个特点，酿酒时一定要用石塘的井水，否则，味道就会大变。石塘镇相关负责人说，当时有个人不信，就用了石塘外村的井水来特意酿了一缸酒。可是待酒酿出来后，还未入口，饮酒者就闻出其味不同，再一入口，那就更为明显了。该负责人表示，石塘米酒因此这么多年以来都保持着非常高的质量，而且无法被复制。
石塘米酒的制作方法
石塘堆花酒的制作工序包含了几个步骤。首先要准备好制作的材料，包括粘米、自制的酒饼和水。为什么石塘堆花酒会有如此鲜明的特点，酒饼的制法以及特别甘香的井水是重要的原因之一。
“随后要进行蒸饭工序，将粘米洗干净放入大锅里煮熟，再将煮熟的饭冷却到适宜温度时，加入准备好的自制酒饼，然后将米饭捞匀。”
在将米饭捞匀后，需要放入大瓦缸内，让其发酵两天的时间，待时间够后，再将米饭重新放入大瓦缸，再次进行发酵，此次的时间则是十五天。上述过程完成后，就将发酵过的米饭放入酒桩进行加热，进入冷却池后就形成了石塘堆花酒。