什么是石门豆腐？正宗湖南石门特产：石门豆腐
内容摘要：想知道石门豆腐是什么吗？本文是一篇详细介绍关于湖南石门特产——石门豆腐的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与石门豆腐的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括石门豆腐的基本介绍、石门豆腐有什么营养价值？石门豆腐的制作方法等。
石门豆腐的基本介绍
豆腐，石门土家方言称“飞沫儿”。用黄豆磨豆腐，这是土汉共有的习惯，而且豆腐亦是南北共有的一道美味。
石门豆腐有什么营养价值？
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
石门豆腐的制作方法
石门地区的豆腐制作方法与虽与其他地方无多大差别。但石门土家豆腐自有其特别之处，首先是当年产的黄豆称新黄豆，用山泉水泡胀，再用石磨慢慢磨浆，然后将开水冲入窝筐内磨好的豆汁中，叫冲浆。再用崴架滤汁（将一块白土布四角系绳悬挂而成），再将滤过的豆汁水舀入锅中煮沸，然后又舀入窝筐内，浞石膏，加盖十分钟左右，这时豆汁称“豆腐脑”，土家人称“膏汁飞沫儿”。最后将豆腐脑舀入菜篮土布包袱内，把四角向上折包起来，压上一块红砖或小石块将膏汁水挤出，这样做出的豆腐称土家家常豆腐。
石门土家人做豆腐，为保持原汁原味，一般在锅里先加水、油盐、佐料，将豆腐切片下锅，煮沸用碗盛上，称下豆腐。如果盛在钵里再炖着吃，叫炖豆腐。不论是下豆腐还是炖豆腐，吃起来满口鲜嫩的豆腐香，让人体会农家古朴味。