马头烤牌【山东郯城特产】

什么是马头烤牌？正宗山东郯城特产：马头烤牌

内容摘要：想知道马头烤牌是什么吗？本文是一篇详细介绍关于山东郯城特产——马头烤牌的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与马头烤牌的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括马头烤牌的基本介绍、马头烤牌的产品特点有哪些？马头烤牌的历史是怎么由来的？马头烤牌的制作方法等。

马头烤牌的基本介绍

说起郯城县马头镇，首当其冲想到的是马头烤牌！ 烤牌又名朝牌。山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。亦是鲁南苏北地区的著名美食！

马头烤牌的产品特点有哪些？

朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。

马头烤牌的历史是怎么由来的？

马头流行一首儿童歌谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受马头人喜爱。

马头烤牌的制作方法

马头朝牌制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。

“准备工作有制色、泡芝麻等几件事。”制色就是把红糖加上一定比例的水，上铁锅熬，红糖色稍变色即可盛出来备用。

芝麻首先要泡一段时间。上碓轻踹，去皮簸干净，晒干备用。发面是制作考牌的第一道工序，“发面的方式跟蒸发面馒头一样”，朝牌师傅形容，用面引子和水掺面待其发酵。

发好的面放在面桌上，掺入一定比例的生面，酥面、反复揉，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉、盐面，卷成筒状，分成剂子。然后把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均匀涂在朝牌坯上。最后，把朝牌坯子贴在烤炉内壁。10分钟烘烤，朝牌便熟透，出炉上摊即可出售。