酸辣水腌菜【云南昆明特产】

什么是酸辣水腌菜？正宗云南昆明特产：酸辣水腌菜

内容摘要：想知道酸辣水腌菜是什么吗？本文是一篇详细介绍关于云南昆明特产——酸辣水腌菜的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与酸辣水腌菜的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要2分钟左右，主要包括酸辣水腌菜的基本介绍等。

酸辣水腌菜的基本介绍

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。

酸腌菜，或青碧、或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。