什么是宜宾水豆豉？正宗四川宜宾特产：宜宾水豆豉
内容摘要：想知道宜宾水豆豉是什么吗？本文是一篇详细介绍关于四川宜宾特产——宜宾水豆豉的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与宜宾水豆豉的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括宜宾水豆豉的基本介绍、宜宾水豆豉有什么营养价值？宜宾水豆豉的制作方法、宜宾水豆豉的品尝吃法等。
宜宾水豆豉的基本介绍
水豆豉味道香甜可口，是一道开胃的下饭菜，深受宜宾人喜欢。它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
宜宾水豆豉有什么营养价值？
水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。
宜宾水豆豉的制作方法
1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
宜宾水豆豉的品尝吃法
水豆豉的味道惹人喜爱，用它下饭，滋味微辣可口，用其作调料烹制菜肴，食之回味悠长。尤其是煮面条时，用水豆豉的汤汁入面条碗中调匀成作料，别有一番风味。