仪陇酱瓜【四川仪陇特产】

什么是仪陇酱瓜？正宗四川仪陇特产：仪陇酱瓜

内容摘要：想知道仪陇酱瓜是什么吗？本文是一篇详细介绍关于四川仪陇特产——仪陇酱瓜的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与仪陇酱瓜的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括仪陇酱瓜的基本介绍、仪陇酱瓜的产品特点有哪些？仪陇酱瓜的制作方法等。

仪陇酱瓜的基本介绍

仪陇酱瓜是久负盛名的土特产品，公元1871年（清同治十年）编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明："味甘而脆，远近知名，出县城止一、二家，他邑仿而为之，弗良也"。民国十年间，仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾获得优质奖，至1931年（民国二十年），仪陇"春森茂"酱园生产的酱瓜，已远销云南、甘肃、陕西等省。同期知名的仪陇酱瓜生产企业还有：刘氏酱园，“双和义”酱园、“吉星生”酱园。

仪陇酱瓜的产品特点有哪些？

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，其色泽晶莹，有透明感，通体一色。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

仪陇酱瓜的制作方法

仪陇本地产花皮菜瓜、盐、红糖、白糖、面酱、豆瓣等。

酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。

制酱：将面粉加入少许水和至碎粒状并蒸熟，然后将酒曲充分拌匀于内，放置在发酵室自然发酵，将充分发酵好的面粉粉碎后放入酱缸，并加入适量纯净水和食用盐，搅拌稀释匀净。以后每天搅拌，晾晒一年后方可使用。

制酱瓜：原料预处理→晾晒盐渍→入面酱坛盐渍→切割成型→装袋