剑阁酸菜【四川剑阁特产】

什么是剑阁酸菜？正宗四川剑阁特产：剑阁酸菜

内容摘要：想知道剑阁酸菜是什么吗？本文是一篇详细介绍关于四川剑阁特产——剑阁酸菜的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与剑阁酸菜的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括剑阁酸菜的基本介绍、剑阁酸菜有什么营养价值？剑阁酸菜的制作方法、剑阁酸菜的品尝吃法等。

剑阁酸菜的基本介绍

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。

剑阁酸菜有什么营养价值？

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

剑阁酸菜的制作方法

酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。

剑阁酸菜的品尝吃法

酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。