什么是岔道口酱菜？正宗山东诸城特产：岔道口酱菜
内容摘要：想知道岔道口酱菜是什么吗？本文是一篇详细介绍关于山东诸城特产——岔道口酱菜的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与岔道口酱菜的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要4分钟左右，主要包括岔道口酱菜的基本介绍、岔道口酱菜有什么营养价值？岔道口酱菜的产品特点有哪些？岔道口酱菜的制作方法等。
岔道口酱菜的基本介绍
诸城的西南关附近是酱菜经营的聚集地，以生产酱菜的重要元素优质酱油著名。岔道口牌酱菜除采用优质酱油外，还采用清代流传的孙氏祖传秘方，将酱菜器皿埋入土内，地窖入土腌制，耗时6个月，吸收天地精华。这有着150多年的历史的名牌小吃，不仅自身闻名遐迩，其完善独有的制作工艺也被列入市级非物质文化遗产名录。
岔道口酱菜有什么营养价值？
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。
岔道口酱菜的产品特点有哪些？
诸城岔道口酱菜在清代就久负盛名，色泽光润，酱香浓郁，甜辣结合，香甜可口，齿有留香。
岔道口酱菜的制作方法
成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品
1．切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。
2．脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。
3．脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。
4．袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。
多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可。