什么是芽麦圆子？正宗浙江德清特产：芽麦圆子
内容摘要：想知道芽麦圆子是什么吗？本文是一篇详细介绍关于浙江德清特产——芽麦圆子的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与芽麦圆子的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要6分钟左右，主要包括芽麦圆子的基本介绍、芽麦圆子的产品特点有哪些？芽麦圆子的历史是怎么由来的？芽麦圆子的制作方法等。
芽麦圆子的基本介绍
芽麦圆子是新市四乡八村农家的传统点心，大多为农家自制自食，也有为馈赠亲友而特地制作的。芽麦圆子的主要原料为糯米粉、小麦芽、棉线草、白糖、芝麻等，是纯绿色食品。
芽麦圆子的产品特点有哪些？
芽麦圆子的软糯、香甜，还有那青青的色彩，无不勾人食欲。它口感香甜糯软，冷食尤佳。
芽麦圆子的历史是怎么由来的？
芽麦圆子是浙北水乡特有的点心，又只局限在德清东部和桐乡一带。它还是很时令的食品，每年只有清明前后才有，因为做麦芽圆子需用棉线草，这种草只有清明前后才长得鲜嫩，才能用来制作芽麦圆子。每逢清明节，新市举办蚕花庙会，为蚕乡一年的丰收祈福，周边的蚕农都会来赶庙会，有舞龙灯、轧蚕花、做佛事等民间活动，一时小镇熙熙攘攘，赛似过年。当然，芽麦圆子也赶上了蚕花庙会，于是它又拥有了一个美称，叫做蚕花饼。丰子恺先生的散文里也曾提到过它，说清明寒食，家家户户都准备点心，其中就有芽麦圆子。
芽麦圆子的制作方法
“芽麦圆子”，顾名思义麦芽粉是不可缺少的，麦芽粉就是让小麦发芽后磨成的粉，但芽麦圆子的主料却是米粉，大约十斤米粉中加一大碗麦芽粉。米粉也有讲究，粳米粉和糯米粉按比例混合，这样做出来的的圆子才能糯而不黏，软而不烂。
做“芽麦圆子”，必须要添加一种神秘的食材——棉线头草。棉线头草，学名佛耳草，撕开这种草的茎秆，可见其间丝丝相连，如同一根根棉线一般，故名“棉线头”。蔡兴娥说，棉线头草是无人种植的，都是野货。也不知是什么原因，近年来，新市本地棉线头草长得少了，她常常与人结伴赶往三桥等地摘草。这个季节，正是棉线头草生长的季节，而制作“芽麦圆子”所需的只是草的嫩头。采摘后，需经仔细筛选，除去杂质，然后晒干备用。待到制作圆子时，将草用清水泡软，再以沸水煮烂后使用。蔡兴娥说，添加了棉线头草做出的芽麦圆子韧性更好，还带有自然的清香。
备齐主料后，即可动手做圆子。麦芽粉、棉线草、米粉、加水和适量的白砂糖，反复揉搓，做成一个个淡绿色的面团。蔡兴娥称其为“粑子”。“粑子”，高约15厘米，直径约10厘米，中间留一个洞，呈桶状。之所以“粑子”做成这个样子，是为了在蒸的时候能让蒸汽充分接触面团，均匀受热，容易蒸熟。
粑子蒸熟后就可以制作圆子了。其实，芽麦圆子并不是圆的，而是呈饼状。用手将粑子揪成均匀的剂子，搓圆，压扁，再撒上一点芝麻，芽麦圆子就成型了。蔡兴娥说，考究的圆子是带馅的，一般是豆沙馅，再考究一些，则加进瓜果仁。
最后一道工序是烙圆子，将一个个圆子放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色，香甜软糯的芽麦圆子就做成了，接着就可挑到街头出售。