什么是泉口豆腐丝？正宗贵州德江特产：泉口豆腐丝
内容摘要：想知道泉口豆腐丝是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州德江特产——泉口豆腐丝的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与泉口豆腐丝的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要6分钟左右，主要包括泉口豆腐丝的基本介绍、泉口豆腐丝有什么营养价值？泉口豆腐丝的历史是怎么由来的？泉口豆腐丝的制作方法、泉口豆腐丝的品尝吃法等。
泉口豆腐丝的基本介绍
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种汉族传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。
泉口豆腐丝有什么营养价值？
豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
泉口豆腐丝的历史是怎么由来的？
开皇十九年，当朝皇帝一心想得到武陵山脉这族剽悍勇猛的巴人部队，于公元589年在泉口衙宅设立庸州府，管辖当时的石城、扶阳、务川三县。公元604年，当朝皇帝在古庸州的泉口马喇选中一名妃子——人们尊称为金芝姑婆。被千里迢迢送至皇宫后，由于水土不符、饮食不惯，加之思乡情结，便一病不起。看着娇美的人儿逐渐消瘦，皇上非常怜惜，叫上皇宫所有的御医医治，都无起色。在一个春暖花开的早晨，皇帝放下繁忙的国事，陪金妃到花园散步，突然一袭香味扑面而来，金妃闻着香味，精神逐渐清爽，此景皇帝看在眼里，喜在心头并关切问她闻到了什么？她娇媚地答到，她臭到了家乡的豆腐香。皇帝又笑问，想吃到它吗？金妃笑而不答，于是皇上便派飞马传信，让金妃的家乡速送豆腐进宫。当飞马万里传信至家乡亲人时，也是半月有余。家乡亲人听说金妃生病，非常担心，便连夜赶制了豆腐，可是又因水豆腐不便携带，亲人不得不又把豆腐用木炭火烘干，当飞马一程一程转送到皇宫时，豆腐变得坚硬，妃子又久病在身，侍从只得把干豆腐切成粹片或粹丝，金妃才能吃下。说来也奇怪，金妃就这样吃着亲人做的豆腐丝病也漫漫地好了。皇上为了表示对她的疼爱，更下旨御厨，凡他与金妃共餐时必加一道菜——豆腐丝。为保证皇宫不缺此菜，更指令古庸州府按时供货。古庸州府为随时能买到此豆腐，就下令所有村民都要学会做此菜，就这样豆腐丝成为古庸州的贡品。从此豆腐丝更在泉口民间推广开来，并成为一道可口的佳肴。
泉口豆腐丝的制作方法
豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。
制作工序主要包括：泡料（将黄加温水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅）、加细用加细网再次过滤、凝固（下卤，控制温度和浓度）、成型（榨出浆水）、分块（切成小块）、上料（香料及盐）、熏炕（用柏木屑进行熏制）后形成豆腐干，然后切成丝状（切丝要求刀法纯熟，切片均匀），最后进行包装。
泉口豆腐丝的品尝吃法
豆腐干、豆腐丝可以烹制出各种各样的菜肴、小吃，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅（佐以酸辣椒、肥肠）样样皆能，香味独特，色鲜味美，尝之齿生香。