什么是习水红稗？正宗贵州习水特产：习水红稗
内容摘要：想知道习水红稗是什么吗？本文是一篇详细介绍关于贵州习水特产——习水红稗的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与习水红稗的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要12分钟左右，主要包括习水红稗的基本介绍、习水红稗有什么营养价值？习水红稗的产品特点有哪些？习水红稗的历史是怎么由来的？习水红稗的品尝吃法等。
习水红稗的基本介绍
习水红稗是贵州遵义习水县的特产。
习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。
红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。
质量技术要求
一、种源
莎草薹科草属植物浆果薹草(Carex baccans Nees)
二、立地条件
产地范围内海拔800m至1600m，土壤类型主要为山地黄棕壤、黄壤紫色土、沙质壤土。土壤pH值5.0至7.0，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥0.6m。
三、种植技术
1.育苗:农历3月下旬至4月上旬育苗。用草木灰拌猪牛粪撒在土面上，然后将种子撒下，再以木棒拨盖3至4cm薄土。育苗时间(苗龄)≥40天。
2.播种:农历4月下旬至5月中旬。栽植密度以株行距均以3至4cm为宜。
3.施肥:每公顷施农家肥≥15000kg。
4.收获:9月下旬至10月中旬，收割变黄的红稗粒，红稗粒分三次依次变黄，每隔5天可收割一次，15天左右收割完毕。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺及操作要点
1.红稗粒加工流程:
红稗谷→第一次晾晒→脱粒→第二次晾晒→脱壳→红稗粒。
工艺要点:
第二次晾晒:水份≤13%。
2.红稗粉加工流程
红稗→去壳除杂→烤焙→磨粉→过筛→包装。
工艺要点:
烤焙:90至120min，温度控制在140至147℃。
过筛:细度达80至120目。
五、质量特色
1.感官特色:
习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色, 去壳后的红稗粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。
习水红稗有什么营养价值？
红稗富含对人体有益的17种氨基酸:天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸;维生素B1、B2、B3;矿物质微量元素:钾、钠、钙、镁、铁、硒;人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。
根据《滇南本草》记载，红稗是一种药食同源记古老原生态农作物，公元1610年在遵义已有种食，喜生于海拔1500米以上高原山区冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉庆年间广种盛食。
功能主治:根:调经止血。用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血等。种子:透疹止咳，补中利水。用于麻疹，水痘，百日咳，脱肛，浮肿。全草兼具根与种子之功用。
折叠
习水红稗的产品特点有哪些？
根状茎木质。秆密丛生，直立而粗壮，高80-150厘米，粗5-6毫米，三棱形，无毛，中部以下生叶。叶基生和秆生，长于秆，平张，宽8-12毫米，下面光滑，上面粗糙，基部具红褐色、分裂成网状的宿存叶鞘。苞片叶状，长于花序，基部具长鞘。圆锥花序复出，长10-35厘米;支圆锥花序3-8个，单生，轮廓为长圆形，长5-6厘米，宽3-4厘米，下部的1-3个疏远，其余的甚接近。小苞片鳞片状，披针形，长3.5-4毫米，革质，仅基部1个具短鞘，其余无鞘，顶端具芒;支花序柄坚挺，基部的1个长12-14厘米，上部的渐短，通常不伸出苞鞘之外;花序轴钝三棱柱形，几无毛;小穗多数，全部从内无花的囊状枝先出叶中生出，圆柱形，长3-6厘米，两性，雄雌顺序;雄花部分纤细，具少数花，长为雌花部分的1/2或1/3;雌花部分具多数密生的花。雄花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具芒，膜质，栗褐色;雌花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具长芒，纸质，紫褐色或栗褐色，仅具1条绿色的中脉，边缘白色膜质。果囊倒卵状球形或近球形，肿胀，长3.5-4.5毫米，近革质，成熟时鲜红色或紫红色，有光泽，具多数纵脉，上部边缘与喙的两侧被短粗毛，基部具短柄，顶端骤缩呈短喙，喙口具2小齿。小坚果椭圆形，三棱形，长3-3.5毫米，成熟时褐色，基部具短柄，顶端具短尖;花柱基部不增粗，柱头3个。花果期8-12月。
习水红稗的历史是怎么由来的？
《习水县志》载:"县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等"。"五谷子(仁米)、燕麦(油麦)、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植"。
《遵义市志载》:"稗类、黍子，明万历二十九年(1601年)，平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。"
《贵州通志》载:"黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒;至于高粱，亦有五岐六岐者;小米有穗长二尺并二十四穗者;它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事"。
习水红稗的品尝吃法
米饭
将脱壳后的红稗，稍加筛选粉碎，与适量大米混合，加适量水，后与蒸煮米饭同样，入锅煮熟即可。
杂粮粥(羹)
将红稗脱壳后与糯米、黑芝麻、大枣都磨细呈粉末状，入干锅小火炒熟，出锅后已经是熟的了，这时根据想要口味加糖、加盐或蜂蜜用水搅拌呈粥状，即可食用。