炒桂花鱼翅【广东始兴特产】

什么是炒桂花鱼翅？正宗广东始兴特产：炒桂花鱼翅

内容摘要：想知道炒桂花鱼翅是什么吗？本文是一篇详细介绍关于广东始兴特产——炒桂花鱼翅的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与炒桂花鱼翅的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要2分钟左右，主要包括炒桂花鱼翅的基本介绍、炒桂花鱼翅有什么营养价值？炒桂花鱼翅的制作方法等。

炒桂花鱼翅的基本介绍

炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄，鲜香脆滑。原料鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等都具有很高的

炒桂花鱼翅有什么营养价值？

。但是由于鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用这道菜时还是需要注意一些的。

炒桂花鱼翅的制作方法

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2、去味后捞起挤干水份；

3、腊肉剁成肉末；

4、葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9、再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

工艺提示：

1、鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；

2、可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。