凤凰酸鱼【湖南凤凰特产】

什么是凤凰酸鱼？正宗湖南凤凰特产：凤凰酸鱼

内容摘要：想知道凤凰酸鱼是什么吗？本文是一篇详细介绍关于湖南凤凰特产——凤凰酸鱼的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与凤凰酸鱼的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括凤凰酸鱼的基本介绍、凤凰酸鱼有什么营养价值？凤凰酸鱼的产品特点有哪些？凤凰酸鱼的制作方法等。

凤凰酸鱼的基本介绍

凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

凤凰酸鱼有什么营养价值？

主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

凤凰酸鱼的产品特点有哪些？

腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口，是招待宾客的佳品。

凤凰酸鱼的制作方法

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。