什么是潍河口开凌梭？正宗山东昌邑特产：潍河口开凌梭
内容摘要：想知道潍河口开凌梭是什么吗？本文是一篇详细介绍关于山东昌邑特产——潍河口开凌梭的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与潍河口开凌梭的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要7分钟左右，主要包括潍河口开凌梭的基本介绍、潍河口开凌梭的产品特点有哪些？潍河口开凌梭的品尝吃法等。
潍河口开凌梭的基本介绍
潍河口开凌梭是山东省潍坊市昌邑市的特产。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，只需清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人，营养上乘。潍河口开凌梭获国家地理标志证明商标。
开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。吃开凌梭的最佳时间当然是初春，北方民间有“过了年，开凌梭，鲜得没法说”和“舍了车和牛，买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，尤其鲜嫩。
梭鱼是一年生的鱼，大鱼每年产籽之后就死了。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动，个头不大，但是数量非常集中，这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快，四五天时间，长度就能翻倍。”到了休渔期结束，随着天气转凉，成年梭鱼会集中游向深海。
潍河口开凌梭的产品特点有哪些？
梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长，最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽，鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活，以水底泥土中的有机物为食。其实梭鱼比鲻鱼好吃,鲻鱼肉粗味腥，在这边大家既愿意钓它,又不想钓到它。为什么这么说，因为当钓到它时.它的冲力很够劲特刺激,溜鱼非常过瘾，3斤的鲻鱼。象迪佳粹仙峰能拉的弯弯的,能将竿头拉到水面5-6次，0.5mm普通钓线能拉断,所以大家愿意钓它，为什么不想钓它，首先大家是为钓梭鱼而来，往往钓到它就将鱼窝搅了，此窝很难再钓到梭鱼，且其肉不好吃。而梭鱼就比较好吃，关键是吃法，过去我也不喜欢吃梭鱼，只喜欢钓梭鱼，跟“老渔民”讨教后，才知道梭鱼肉水气大，需用盐腌制数小时，腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后，肉就比较筋道且香，为什么民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法，其实鲜梭鱼头没有多大吃头，即无肉味道也不是多好，何以如此说，指的就是腌制好的咸梭鱼，隔水蒸熟，揭开脑盖，用筷子蘸食其脑，那真是难得的美味。
潍河口开凌梭的品尝吃法
开凌梭的做法是：
1.将鱼洗净，用水焯一下（用水焯比传统的油煎绿色，或应视为与时俱进之举）。
2.用葱、蒜、花椒（也可加红辣椒）爆锅，加酱油、醋、料酒（有的地区加八角和豆瓣酱，味道亦别致），炒出香味后加水，将鱼下锅。
3.加盐、糖，旺火烧沸后放姜（据说此时放姜更易去腥味）
4.慢火烧10——15分钟，然后大火收汁。
5.加香菜（不宜韭菜，因其农药含量过高，最近名声不佳），出锅（不宜淋明油）。