麦芽塌饼【浙江嘉善特产】

什么是麦芽塌饼？正宗浙江嘉善特产：麦芽塌饼

内容摘要：想知道麦芽塌饼是什么吗？本文是一篇详细介绍关于浙江嘉善特产——麦芽塌饼的专题文章，由中华特产网编审小组查阅并收集与麦芽塌饼的相关资料重新整理编辑而成，全文阅读时长大约需要3分钟左右，主要包括麦芽塌饼的基本介绍、麦芽塌饼有什么营养价值？麦芽塌饼的产品特点有哪些？麦芽塌饼的制作方法等。

麦芽塌饼的基本介绍

麦芽塌饼是江浙一带的汉族传统茶点，当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。

麦芽塌饼有什么营养价值？

麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，当地人又叫石灰头草，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。

麦芽塌饼的产品特点有哪些？

麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯。

麦芽塌饼的制作方法

麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时麦芽塌饼便做好了。