赤峰咸菜疙瘩的基本介绍
赤峰人大多数都爱吃一种咸菜,那就是--咸菜疙瘩,但是是那种煮好晾干的,家家几乎都会准备这样小菜,其实咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍后的芥菜。咸菜疙瘩完全都是散装的,多为居民自己腌制,简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
赤峰咸菜疙瘩有什么营养价值?
含丰富维生素A、B、C和纤维素,能消除内火,清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。
赤峰咸菜疙瘩的产品特点有哪些?
赤峰咸菜疙瘩有较强的咸味。可长期保存。
赤峰咸菜疙瘩的历史是怎么由来的?
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,被人们广泛利用,尤其是在上个世纪50年代,中国经历了三年持续的自然灾害,在这种情况下,当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜,而芥菜这种蔬菜口感非常差,常常被人们丢弃,后经内蒙古赤峰市民的改良,利用特殊调料、食盐等腌制而成,如今咸菜疙瘩在东北,尤其是内蒙古广为流传、也有人在客车上兜售,能起到缓解晕车的功效。
赤峰咸菜疙瘩的制作方法
先将辣菜洗净晾干用盐培或加酱油腌制完成,然后再制成各种各样的,最后晾干就可以做成。咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。
赤峰咸菜疙瘩的品尝吃法
可以生食、炒菜。
咸菜主要分湿吃与干吃
湿吃日常基本有三种食用方法:
清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成 咸菜
冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起,十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。
所谓的干吃,顾名思义的就是此时的咸菜是干的,湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候,将其清洗干净后,既可以清切,冷盘,也可以拿在手里面啃。
在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。