大京枣(河南开封特产)

大京枣的基本介绍

大京枣是开封市的汉族传统名吃，素负盛名。属于春节过年的必备食品。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。

大京枣的产品特点有哪些？

成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。

大京枣的历史是怎么由来的？

大京枣古称蓼花，在宋人孟元老的《东京梦华录》一书中就有大京枣的记载，为当时京城（今开封）一著名糕点师的杰作。流传至今，由老宝泰、五福、三阳观等著名老店生产。

大京枣的制作方法

选用植物油、白砂糖、糖稀、优质果坯等为原料。制作时，先将果坯浸泡使之发软，注上热油，同时搅拌果坯.至坯发白上胀，反复浇油三、四次，当果坯膨胀后，立即倒入热油锅内，使其完全胀成圆柱体，待颜色金黄，内部出现丝状网络时捞出。然后，再放入浆锅内挂浆，捞出后用白糖加适量水拌擦均匀，过细筛除去疙瘩。最后，将透好浆的制品倒在糖粉上充分拌匀，钻满糖粉，包装入库。