江苏菜是我国八大菜系之一，苏州小吃也是我国四大小吃之一，其中苏州的口味喜鲜甜，非常喜欢吃鱼和螃蟹，因为江苏有阳澄湖，都知道阳澄湖的大闸蟹是全国闻名的。下面小编就要来推荐推荐江苏传统菜系中的几道代表菜，看看你都吃过哪几道，详情请见下文。
1、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏苏州地区传统式特色美食。当炸好的鳊鱼(或桂花鱼)上菜时，随后浇上热腾腾的卤料，它便吱吱作响地“叫”起來，因好似一只荷兰鼠而而出名。松鼠桂鱼的原名是松鼠鱼。清朝《调鼎集》中有记述为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖鸡蛋黄炸黄，作荷兰鼠式。这家常小菜成菜后，形如荷兰鼠、外脆里嫩、颜色橘黄，甜酸鲜美，并有松红香气。
2、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统式特色美食，归属于苏特色菜。关键以鲜虾主要材料，妙用碧螺春茶作调料，成菜具备茶香气鲜、口味淡可口、颜色淡雅的特性。鲜虾色如白玉石，荼叶缀于在其中，通道含有清爽的茶韵，细嫩筋道，且透着点香甜。碧螺虾仁在其中碧螺就是指洞庭东、香山土特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春茶的芳香茶渍作调味品，与河鲜虾一起烹饪而成。通道后不但有小河虾的鲜香，并且有茗茶的芳香。
3、鲃肺汤
鲃肺汤是江苏地区传统式特色美食，归属于苏特色菜，鲃肺汤鱼肝肥硕，浮在炒面，鱼类细致，汤清味美，是夏秋季时节的时菜。特色美食关键原材料为活鲃鱼1斤，熟火腿片、猪板油各15克，发制平菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍兴酒25克，食盐7克，鸡精、黑胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。
4、响油鳝糊
响油鳝糊是一道长江中下游地区的特点传统式特色美食，归属于苏帮菜。因鳝糊上菜后盘里油仍在辟叭直响而而出名。以新鮮泥鳅作为原材料，把当日屠宰的泥鳅切割成段儿后，放进调料，油爆。色调偏深红色，光亮而不腻，新鮮爽口。特性取决于鳝肉美味、香气浓厚、健脾开胃。
5、酱方
酱方是江苏传统式的特点特色美食，归属于苏特色菜。口味咸中带甜，食而不腻，入口就化，颇具苏帮口味。原料为五花肉，青菜叶。关键原材料有猪五花肉750克，青菜1斤。生抽20克、绍兴酒25克、老冰糖屑10克、盐10克、小葱15克、姜15克、芡粉25克、鸡精12克。
6、叫花鸡
叫花鸡，别称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地域传统式特色美食。是把生产加工好的鸡用土壤和荷叶包。制作原材料有新细嫩荷叶、黄泥巴、火柴鸡等。叫化鸡的制作方法与周朝"八珍"之一的"炮豚"类似，"炮豚"便是用黏土把乳猪包囊起，多方面烤串，随后再进一步生产加工而成的菜。其颜色棕红光亮，芬芳香气扑鼻，板小酥肉嫩，通道软烂。
7、母油船鸭
母油船鸭是江苏省苏锡地域传统式特色美食，归属于苏特色菜。在一百多年前，苏州太湖旅游船诸多，船家都会船里做饭做菜，供游人食用。船家用一整只家鸭，在陶器中煨制，原汁原汤，香气浓厚，肉质地软烂不破，备受船客热烈欢迎。因那时候此菜未有宣布名字，游人称它为“船鸭”。此菜近百年来已变成太湖菜中最知名的传统式特色美食。现如今，在苏州市、无锡市和上海市很多苏锡饭馆中都有供货。
小编评语
以上就是传统菜当中的几道特色菜了，还有很多很多等待你的发掘。